Ziegenfleisch und Ziegenmilch – schmackhafte Alternative für eine gesunde Ernährung

Ziegen gehören zu den ältesten Haus- und Nutztieren der Menschheit. Mythen und Sagen fast aller Kulturkreise belegen die enge Symbiose zwischen Tier und Mensch. Während in Deutschland die Ziege im Lauf der letzten Jahrhunderte weitgehend von der Rinderzucht verdrängt wurde, blieb sie in vielen anderen Ländern ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. So kennt die mediterrane Küche zahlreiche schmackhafte Ziegenfleischrezepte und vor allem Frankreich eine Vielfalt exquisiter Ziegenkäsespezialitäten.

Auch in Deutschland entdecken Feinschmecker und um ausgewogene Ernährung bemühte Menschen Ziegenprodukte zunehmend wieder als wertvolle und schmackhafte Alternative. Vor allem Ziegenmilch und Kitzfleisch sind beliebte Nahrungsmittel.

Ziegenmilch

Ausgewogene Inhaltstoffe machen Ziegenmilch zu einem biologisch besonders wertvollen Nahrungsmittel. Durch hochwertiges Eiweiß und leichtverdauliche Fette, wichtige Vitamine (A, B1, B2, C, D und E) und Spurenelemente (Kupfer, Zink, Phosphor) sowie geringe Werte an Eisen und Kohlenhydraten ist sie besonders bekömmlich und verdaulich. Von alters her wird Ziegenmilch auch eine heilsame Wirkung zugeschrieben, empfohlen vor allem bei nervlichen Belastungen, Allergien und Hauterkrankungen wie Neurodermitis.

Rohe, frisch gemolkene Ziegenmilch enthält zudem viele wertvolle Enzyme.

Die ernährungsbiologischen Vorteile sind nicht nur in der Milch selbst, sondern auch in vielfältigen Milchprodukten wirksam. Auf Ziegenmilchbasis findet man heute auch vielfach schon in Supermärkten neben der Ziegenfrisch- oder H-Milch Joghurt, Kefir, Frischkäse und andere Käsespezialitäten, ja sogar Speiseeis.

Kitzfleisch

Das Kitz- oder auch Milchkitzfleisch ist die beliebteste Verwendung von Ziegenfleisch. In Südeuropa ist das Milchkitz ein Festessen vor allem im Frühjahr.

Auch traditionelle bayerische Rezepte lassen sich mit dem zarten und fettarmen Fleisch der zwei Monate alten Zicklein, das von Geschmack und Konsistenz dem Kalbfleisch ähnelt, schmackhaft zubereiten.

Bratenstücke aus Rücken, Schulter und Hals, Keulen sowie Filets und Koteletts sind Grundlage einfacher wie raffinierter Rezepte.

Kitzfleisch zeichnet sich aus durch ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß und Vitaminen sowie Mineralien und Spurenelementen. Es enthält auch essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die ansonsten nur wenig in tierischen Nahrungsmitteln vorkommen.